抗氧化作用

阿魏酸,被认为能够向酚羟基自由基提供氢离子从而起到抗氧化作用.有报告称.在控制在印度常食用之黃油的一种(精炼奶油)所产生的过氧化物化合价升高方面,与酚类酸以及磷脂和过氧化物化合价升高抑制效果相比较,其抗氧化性能与卵磷脂相同.另外,也有报告称，阿魏酸与超氧化物歧化酶类似也有活性氧消除的作用，从而使生物远离活性氧的毒性。

美容作用(美白,光保護)

由于阿魏酸的化学结构与酪氨酸相似,它可以通过拮抗酪氨酸来抑制黑色素的生成.另外,对有害的长波紫外线具有強大的吸收功能.最近,据报告,阿魏酸维生素E脂可以大幅減少黑色素生成, 是一种前景可观的色素沉淀抑制剂.另外,阿魏酸和辅酶Q10(泛醌)，艾地苯醌(鸟比醌类的合成诱导体)以及激动素(细胞因子的一种)的UV照射比较实验結果也有公布.将阿魏酸(0.5%),维生素C (15%)以及维生素E(1%)的混合溶液(C+E+阿魏酸),1%泛醌溶液,1%艾地苯醌溶液,0.5-1%艾地苯醌的膏霜,0.5%激动素溶液以及0.1%激动素膏霜分別在猪的皮肤上涂抹4天。按5个强度等级用UVB以及 UVA照射，24小時后拍下皮肤照片，进行细胞坏死的测定。其结果如图3所示，阿魏酸混合溶液組 和对照組比较，确认具有对光的保护作用。与其他光保护剂相比，发现阿魏酸混合溶液的作用效果最好。在细胞坏死数量方面，得到和图像相同之结果，阿魏酸混合溶液群与其他光保护剂相比显示出显著的抑制作用。并且，在同一所研究单位所发表的其他论文中，发表了在人体皮肤上涂抹阿魏酸（0.5%），能抑制UV照射所致损伤，并具有光保护作用。根据這些报告，在化妝品行业可有效地利用阿魏酸具有的强大长波紫外线吸收性能，作为美白剂和遮光剂来使用。作为食品和医药品原料，在吸收和内服方面比较发挥更大作用。