作为稻米的一种，黑米是 Oryza sativa Linne （Gramineae）的种子。黑米是中国陕西 汉中地方原产的古老稻米的一种，被称为紫米。紫米的糙米外表呈黑色，而内部是白色的。紫米的种皮含有紫黑色系色素（花青素）。紫米自古以来在中国作为药食兼用的大米已经有超过 2000 年的历史了。中国的汉代张骞由于发现这种米而飞黄腾达，所以这种米作为“出人头地米”而广为流传。同时也作为上 等的贡物进贡给当时皇帝汉武帝。此后黑米被作为宫廷料理被经常食用。据说杨贵妃喜欢用紫米作为美容食品。根据中国的中医药学理论（在日本被称为汉方医学）,紫米具有滋养健体、增强元气、 健脾暖肝、健胃清肠、益气活血、强化肺部功能、恢复视力、使头发变黑等功效。在 民间，被称为“药用米”、“神仙米”、“长寿米”、“补血米”、“黑珍珠”，对慢性病患 者、恢复期病人、幼儿、产后贫血、体质虚弱的人具有滋养健体的作用。所以至今作 为“补血黑米粥”、紫米八宝粥”等药膳料理而广为流传，经常吃这些食物，可以使 肌肤变得光滑、头发变得乌黑亮丽、延缓衰老、延年益寿、返老还童。紫米的色素（花青素）,具有有助于体内活性氧的排除、预防癌症和衰老、恢复 眼部疲劳等作用。紫米中含有的花青素，据说具有加强毛细血管、使血液流畅、恢复眼部 疲劳、流泪、眼部干涩等作用。除此之外，还有报告称花青素有预防动脉硬化的作用。紫米除了作为食用醋，酒的原料之外，还被用于制作面、挂面、乌冬面的材料。

紫米中含有普通米中没有的成分花青素糖甙。紫米中的叶黄素糖甙含有矢车菊素（花青 素-3-葡糖苷）等。

紫米提取物的美容作用

① 对弹性蛋白酶的抑制作用

弹性蛋白是构成皮肤的主要蛋白质，所以经常在富有弹性的皮肤组织中被发现。弹性蛋 白与皮肤的弹力有关，弹性蛋白如果被分解的话，皮肤就会失去弹力，出现皱纹，变得松弛。 而身体内生成的弹性蛋白是被弹性蛋白酶所分解的。紫米提取物可以防止弹性蛋白酶的生成， 从而抑制弹性蛋白的分解。紫米提取物可以抑制弹性蛋白的分解，具有保持弹性蛋白数量的作用。

② 对胶原酶的抑制作用

胶原蛋白在皮肤的真皮中占有 90%，分布在整个真皮上。胶原蛋白能保持皮肤适当的弹性。一旦胶原蛋白被胶原蛋白酶分解的话，就会引发皮肤起皱纹，变得松弛等老化现象。 体内生成的胶原蛋白是被作为分解酶的胶原蛋白酶给分解的。紫米提取物能够阻碍胶原蛋白酶的生成，从而抑制胶原蛋白的分解。紫米提取物能抑制 已生成的胶原蛋白的分解，具有保持胶原蛋白数量的作用。

③ 对透明质酸梅的抑制作用

透明质酸广泛分布在皮肤、关节液、玻璃液、韧带等部位中。透明质酸在皮肤中起着连 接细胞、保护细胞、形成皮肤组织、保持组织水分、维持柔软性等作用。透明质酸减少的话， 皮肤就会变干燥，失去张力，成为雀斑和皮肤松弛的原因。体内生成的透明质酸会被透明质 酸酶在短时间内分解。紫米提取物能够阻碍透明质酸酶的生成，抑制透明质酸的分解。紫米提取物，能够维持被透明质酸酶分解的透明质酸，具有保持透明质酸数量的作用。

④ 对酪氨酸酶的抑制作用（与维他命 C 有相辅相成效果）

肌肤色泽黯淡、肤色黑或有雀斑是黑色素的原因。因为酪氨酸酶的作用，酪氨酸会变成 多巴苯昆，之后经过氧化反应生成黑色素。维他命 C 是众所周知的阻碍酪氨酸酶生成的成分，被使用于许多机能性食品和化妆品中。同时添加少量的黑米提取物和维他命 C，则可以 增强维他命 C 的效果，可以有效地抑制酪氨酸酶的生成。只要添加维他命 C 十分之一的量 （0.5mg/ml）,能使 61.0%的酪氨酸抑制活性强化为 85.6%。紫米提取物可以增强维他命 C 对于酪氨酸酶的阻碍活性的效果已被认可。与维他命 C 一起添加到美白食品和化妆品中，可以达到具有更好的美白效果，增强维他命 C 效果的作 用。

⑤ 对黑色素生成的抑制作用

为了检测紫米提取物的美白效果，用老鼠的 B16melanoma4A5 细胞来检测抑制黑色素 的效果。在黑米提取物添加培养液中，抑制了黑色素的生成。黑米提取物，对于黑色素有抑 制作用，所以对肌肤有美白作用。

⑥ 紫米提取物的染发效果

关于紫米提取物的染发效果，我们用 100%人体白发（株式会社 newlux 产品）,以凝胶 型的（gel type）三种配方进行试验。（表 1）

表1用于试验的方法

结果，由各个配方制作成的染色剂的颜色，因为紫米提取物的含量不同，含量越高， 颜色越深。（图 6）

关于染色效果，我们已经了解到用染色剂染人体白发，只能变成黄褐色头发。而含有1%紫米提取物的配方比起含有0.5%的配方，颜色可稍许深一点（图 7）。另外，关于固色性，在阴离子界面活性剂（月桂基硫酸钠溶液）中只是些许颜色脱落，由此看来其固色性很强。

从以上结果来看，紫米提取物可以作为色素运用于染发方面。还有，根据配方的不同，可以调整染色时颜色的深度。

⑦ 抗氧化活性

在人的体内生成活性氧化物（过氧化物、.氢氧游离基等）而造成细胞损伤，引发癌症 和炎症，促使老化。特别在皮肤方面，是引起斑点、雀斑、皱纹的主要原因。SOD 活性在一系列 SOD 检测反应中添加紫米提取物，显示了SOD 的作用。同时，紫米提取物 在预防因活性氧而造成的生活习惯病方面也备受关注。

对抗氧化活性的指标的游离基消除机能进行了检测。添加了紫米提取物后，就能显示出游离基消除机能。紫米提取物是除了有 SOD 的作用之外，还有游离基消除机能。对于紫米提取物，可以达到预防因活性氧导致的生活习惯病之效果。

在天然存在的维他命C中，有还原型（L-抗坏血酸）和氧化型（L-脱氢抗坏血酸）两种。 一般还原型维他命 C 具有很强的抗氧化作用，但是另一方面，它也极容易被氧化，变成不 具有抗氧化活性的氧化型维他命 C。所以，在试验拥有抗氧化活性的紫米提取物是否能抑制在还原型维他命C水溶液中的减 少时，根据紫米的添加量，就能看出还原型维他命 C 的减少是否被抑制。紫米提取物有助于还原型维他命C在水溶液中的稳定，而且和维他命 C 并用，能够增强前面所说的对酪氨酸酶的阻碍作用和对抗氧化活性有相辅相成之效果。